작년 11월경에 아이들과 실험했던 '물질의 분리' 중 단백질 분리하기입니다.

아이들이 재미있게 참여하고 이해하기 쉽게 하기 위해 크림치즈를 만들어 봤습니다.

 

1. 재료

우유, 설탕, 소금, 식초, 휴대용 가스레인지, 냄비, 깨끗한 손수건(거름망으로 쓸 것), 믹서, 채 등

 

2.  과정

 

가. 냄비를 가스레인지 위에 올려 놓고 우유를 담습니다.

    - 아이들이 나와서 우유팩을 하나씩 뜯어서 담을 수 있도록 아이들의 역할을 정해 줍니다.

 

나. 약하게 불을 올리고 우유를 천천히 저어 줍니다.

   - 이것도 아이들이 저을 수 있도록 지도해 줍니다.

   - 교사는 매 과정마다 잊지 말고 아이들에게 유우에 들어있는 단백질을 분리해 내는 과정임을 설명해 줍니다.

 

다. 우유가 살짝 끓기 직전에(김이 솔솔 올라올 때) 식초(산성)를 넣어 줍니다.

   - 레몬이 있으면 레몬 즙을 넣어 주어도 됩니다.

 

라. 식초를 넣으면 우유의 단백질이 뭉쳐집니다. 

 

마. 우유가 충분히 뭉쳐지면 거름망(저는 손수건과 채를 사용했습니다.)을 이용하여 단백질만 분리해 냅니다. 

    

 

바. 분리해 낸 단백질을 믹서에 넣어 잘게 갈아줍니다.

   - 소금과 설탕을 적당히 넣어 줍니다.

   - 아이들에 따라 딸기향 등을 넣어도 됩니다.

 

 

사.  분리해 낸 단백질이 충분히  부드럽게 되도록 믹서로 돌려줍니다.

 

아. 우유 단백질이 충분히 부드럽게 되었나요?  이것이 크림치즈입니다.  이 그림치즈를 식빵에 발라 먹으면 좋겠죠? 아이들도 참 좋아합니다. 

3. 참고자료

   두부만들기.hwp

   우유목걸이 만들기.hwp

 

* 전 과정 중에 이 실험이 무엇을 위해 하는지 수시로 설명해 줄 필요가 있습니다.

** 작은 과정이라도 아이들이 직접 할 수 있도록 지도해 주세요.

*** 우유 단백질을 거를 때 손으 뜨거울 수 있으니 이 부분은 선생님이 해 주세요.