최고의 교사-심승현 선생님편
과학실험
2014.11.26 10:46

두부 만들기

조회 수 1740 추천 수 0 댓글 2

두부 만들기와 관련된 활동 내용을 예전에 올려 놓았는 줄 알았더니 간단한 지도안 내용만 있고, 활동 사진 등이 없더군요. 두부만들기 활동을 올립니다. 참고하세요.^^



주      제 :  생활속의 과학
재      제 :  두부 만들기
활동목표 : 단백질과 산의 반응을 관찰하고, 알갱이 크기가 다른 물질을 분리할 수 있다.


<준비물>

  • 콩, 믹서기(또는 주서기), (휴대용)가스렌지, 냄비, 채반, 거름망(헝겊), 보울, 국자, 천일염, 식초(레몬) 등
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<준비활동> 
  • 기술 생략

<본활동>

  • 생각씨 뿌리기
기술 생략
  • 두부 만들기

- 두부 만들기는 단백질과 산의 반응을 관찰하고, 거름 헝겊을 이용하여 알갱이가 작은 것과 큰 것을 분리하는 원리를 적용시켰습니다.(꿈보다 해몽이죠?^^ 그래도 '교육적'활동으로 기술하고 있으니 '무슨 원리의 적용'이라고 썼습니다. 아이들은 그냥 우리가 함께 두부를 만들어 먹었다는데 더 의미를 가지는데 말이죠?^^

가. 콩을 최소 8시간 이상 불립니다. 퇴근 할 때 불려 놓고 다음날 실험을 하면 충분합니다.^^


나. 믹서기를 이용하여 불린 콩을 갑니다.

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- 이때, 학생들이 믹서기와 각종 주방도구의 이름을 알 수 있도록 지속적이고 반복적으로 주방도구의 이름을 말합니다.

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- 물을 조금씩 넣어가며 불린 콩을 갈아줍니다. 물과 콩이 2:1 정도는 되어야 잘 갈리더군요.


다. 거름 헝겊을 보울 모양의 채반에 펴고 그 아래 냄비를 받칩니다. 그리고 잘 갈아진 콩을 붓습니다.

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라. 국자로 물을 조금씩 넣으면서 콩물이 충분히 빠지도록 숟가락 등으로 저어줍니다.

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** 이 과정은 학생들이 다양한 활동에 참여하게 하게 하기 위한 활동입니다. 주서기로 콩물을 빼면 여기까지의 과정이 좀 더 쉬울 수는 있습니다.


마. (휴대용)가스렌지 위에 콩물을 받은 냄비를 올려 놓고 불을 붙입니다.수정됨_13.jpg 수정됨_14.jpg 수정됨_15.jpg 수정됨_16.jpg


바. 응고제를 만듭니다.

- 간수를 구하기 어려우면 천일염과 식초(레몬)를 이용하여 응고제를 만듭니다.

- 천일염은 간을 좀 넣어 맛있게 하려는 것이고, 실제 응고의 역할은 산성을 띤 식초(레몬)가 합니다. 레몬으로 응고제를 만들면 레몬향이 조금 납니다.^^

- 비율은 대중없습니다. 그냥 미지근한 물에 적당량을 섞으면 되는데요, 저는 물 300ml 정도에 소금 약 1.5스푼(아래 사진의 베스킨라빈스 스푼), 식초 약 50ml 정도를 넣은 것 같습니다. 해 보면 감이 있습니다.(이런 비 과학적인~^^)

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- 위 사진은 두 학생에게 한 쪽은 천일염만 넣고, 다른 쪽은 천일염과 식초를 넣어 두 가지의 응고제를 만드는 장면입니다. 나중에 각각의 응고제를 콩물에 넣어 반응을 알아봅니다.


사. 콩물이 냄비에 눌러붙지 않도록 숟가락 등으로 저어줍니다.

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- 콩물이 끓을 때, 거품이 많이 나면서 넘칠 수 있어서 소포제로 참기름을 넣으면 좋다고 하는 분도 있는데요.. 저는 해 보니 크게 효과를 보지는 못했습니다. 뭐.. 그런 방법도 있다고 하니 참고하세요.

- 이것도 학생의 활동입니다.^^

아. 콩물이 끓는동안 두부틀을 준비합니다.

- 저는 그냥 사각채반을 썼는데요... 수조통을 아래 받치고 그 위에 사각채반, 그리고 또 그 위에 거름헝겊을 올려 사용했습니다. 이 과정도 아이들과 함께 준비하세요~^^여러 선생님들이 창의적으로 준비하시면 될 것 같습니다.

- 저는 시중의 두부세트를 사서 활동하는 것을 권하지는 않습니다. 조금 손이 가지만 이렇게 준비함으로써 학생들의 참여공간이 훨씬 넓어지기(많아지기) 때문입니다.

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자. 조금 전에 만든 응고제를 넣어 순두부를 만듭니다.

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차. 순두부를 두부틀에 부어 두부모양을 잡아줍니다.

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- 뜨겁고 위험하니, 이 활동은 선생님이 직접 하셔야합니다.


카. 두부가 완성되었습니다.

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<정리 활동>
  • 실험 내용 되돌아보기

기술 생략

  • 다음시간 예고하기

기술 생략

<기타 참고사항>
1. 이렇게 학생들과 만든 두부가 일반 두부보다 맛있습니다. 미리 김치나 양념간장을 준비해 놓으면 더욱 좋습니다.

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